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    大米是不是越白越好,越精越好?大米的口感由誰決定?

    時間:2023-07-27   來源:   打印】   【關閉

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    大米是不是越白越好,越精越好?

    高精度的大米外觀亮度更高,含糠更少,雜質也少,因此制作的米飯會更白,口感是優于普通大米的。但是加精的大米營養成分在加工過程中會流失更多,所以大米并不是越白越好,越精越好的。


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    大米的口感由誰決定?

    大米的軟糯程度主要取決于支鏈淀粉占比。

    支鏈淀粉占比越高,大米越軟糯,支鏈淀粉占比越低,大米越脆硬?纱笾轮獣匀N大米的軟糯程度:糯米>粳米>秈米。





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