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    大米怎么選、怎么吃?

    時間:2023-06-25   來源:中國食品科學技術學會   打印】   【關閉

    大米的消費提示


    “開門七件事”柴米油鹽醬醋茶,大米在百姓日常生活中十分重要。以稻谷、糙米或半成品大米為原料經碾磨加工成的食品。既可以做米飯,也可以做成粥,還可以加工成各種米制品等。為幫助消費者科學認識、選購和消費大米,特作如下消費提示。


    種類多樣,精細不同


    大米,亦稱稻米,是人們日常消費大宗的主糧品種,也是人體所需能量和營養素的主要來源。大米可分為粳米、秈米與糯米。粳米通常脹性小、黏性較大,是我們日常主要食用的大米;秈米通常脹性大、黏性小,主要用于制作米飯與米線;糯米黏性更大,通常用于制作米酒、粽子、元宵等傳統米制品。


    大米按照加工精細程度從低到高,可分為糙米、留胚米和精米。稻谷去殼后即是糙米,保留了糠層和胚,顏色偏黃,富含膳食纖維、b族維生素、多種礦物元素及其他生物活性物質,但不易儲存,口感較為粗糙;留胚米是糙米經碾白去除糠層后,留胚粒達到一定指標(留胚秈米≥75%,留胚粳米≥80%)的大米,口感較好,同時也保留了米胚中豐富的營養素。精米外觀亮白、口感最為細膩,但是加工越精細,膳食纖維、維生素與礦物質等營養成分損失相對越多。


    科學選購,有效儲存


    消費者應通過正規渠道購買大米。購買預包裝大米時,關鍵是查看包裝上的食品名稱、配料表、凈含量和規格、生產者和(或)經銷者的名稱、地址和聯系方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號等信息。購買散裝大米時,首先要看色澤,應豐滿光滑、有光澤,色澤正常;再要聞氣味,有清香味,無異味,有霉味等異味的大米不宜食用。


    儲存時,要保證盛裝大米的容器潔凈、干燥,將大米放在陰涼、通風、干燥處,避免高溫、光照。失去稻殼與皮層保護的大米,容易受環境條件影響吸濕、生霉、生蟲等,尤其是在夏季高溫高濕條件下,更易變質。有些家庭會在夏天把大米拿出來曝曬,這會嚴重降低大米的食用品質,并不會防蟲驅蟲,再次放回潮濕的環境里的大米更容易受潮、霉變和生蟲。如果不經常在家做飯,建議購買小袋真空包裝的大米。


    合理食用,粗細搭配


    隨著制米工藝的現代化,符合生產標準的車間基本能保證大米的清潔衛生。在淘洗米粒時,不需用力搓揉或攪動,也不要長時間浸泡大米,淘洗次數不宜過多,易引起大米營養成分的流失。烹調大米時,不宜加堿,避免破壞b族維生素。建議消費者做到粗細搭配,不要過度追求外觀與口感。最好用全谷物和(或)雜豆替代1/3—1/2的白米,比如加入糙米、燕麥米、蕎麥、紅豆、綠豆、黑豆、鷹嘴豆、紅薯等。既能增加膳食纖維、b族維生素、礦物質的攝入,還能增強飽腹感、穩定餐后血糖。將全谷物、雜豆用干凈的水浸泡數小時后,再與白米混合一起煮,用壓力鍋效果會更好。


    大米為五谷之首,《黃帝內經》提到“五谷為養”。建議消費者在食物多樣的基礎上,堅持谷類為主,合理搭配。



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